材料（4人分）

大正金時　　　　　　　　　　　 200g

水　　　　　　　　　　　　　　 1リットル

砂糖　　　　　　　　　　　　　 150g～200g

塩 　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方【調理】

①　豆をやさしく水洗いし、豆の4～5倍の水に6～8時間程度つけ、吸水させます。

②　つけ水のまま、中火で煮ます。沸騰したらアク抜きのためお湯を半分程度捨てます。

③　豆がかぶる程度の水を加え、再度沸騰させてから弱火で豆が水面から出ないように、時々水を足して常に煮汁が豆にかぶるような状態にします。

④　鍋の中から豆を数粒取りだして、芯まで煮えているかを確認します。煮上がりを確認後、必要量の砂糖を3回くらいに分けて味付けを行います。砂糖を一度に加えますと豆が硬く煮上がることがあります。